¡Descarga ETNO RAZAS DE CERDO y más Ejercicios en PDF de Veterinaria solo en Docsity! ESPECIE PORCINA SISTEMA DE EXPLOTACIÓN • Extensivo: la explotación extensiva se caracteriza por: • Utilizar animales de biotipos ambientales. • Normalmente razas rústicas y autóctonas. Con un limitado poder de transformación y bajos índices reproductivos. • Intensivo: supone una forma de explotación: • Altamente tecnificada. • Animales en instalaciones con control ambiental, control de alimentación, control de la reproducción, etc. Objetivo: obtener altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible. CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS • Nº partos/hembra/año. • Prolificidad. • Nº lechones destetados. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS • Ganancia media diaria. • Índice de conversión. • Espesor de grasa dorsal. • Conformación. • Calidad carne. RAZAS CON ÓPTIMAS CARACTERÍSTICAS: • Reproductoras. • De crecimiento (V.C) Destinadas a la producción de hembras híbridas, son Large White, Landrace y Duroc. • Buena eficacia alimentaria (I.C). • Extraordinaria conformación. Son: Landrace belga y Pietrain. • Calidad de carne, rusticidad. Son: Hampshire y Duroc. CARACTERES ÉTNICOS ESPECÍFICOS La cabeza: • Perfil de recto a ultracóncavo (evoluciona con la edad). • La cara termina en un rodete o jeta en la que se abren los orificios nasales. • Puede tener mamellas en el cuello. • Orejas: • Tamaño: pequeñas, medianas, grandes. • Posición: erguidas, caídas hacia delante (en visera o en alero). La dentición: 44 dientes. Fórmula dentaria: 2 (I 3/3, C 1/1, PM 4/4, M 3/3) Proporciones: Dada la especialización cárnica de los porcinos, en la actualidad la mayoría de las poblaciones tienden a presentar proporciones mediolíneas o longilíneas. La piel: esta cubierta de cerdas. La cubierta de pelo varía entre poblaciones, desde la formada por pelos largos, densos y rizados de la Mangalitza, a cerdas finas y escasas (ausentes) como la Ibérica. El peso: Fluctúa desde los 50 kg en algunas razas asiáticas hasta los 400-800 kg de las razas europeas mejoradas. La eumetría se sitúa en torno de los 200-300 kg en adulto. Al sacrificio, la canal (con cabeza) rinde: • Un 70-75% en cerdos sacrificados con 90-100 kg de peso. • Un 80-85% en los de tipos charcutero. En la canal es importante determinar: • El grado de conformación. • La cantidad de músculo, que va desde el 45-50% en las razas grasas a mas del 60% en las magras. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU APTITUD En base a su aptitud cárnica, según el momento del sacrificio y destino comercial se clasifican en: • Los cerdos de tipo york: productores de carne magra que se consume en fresco. Se sacrifican con 40-60 kg de peso vivo. • Los cerdos tipo Bacon: equilibrio entre masa muscular y depósito graso. Se sacrifican a pesos de 90-110 kg. Se destinan a consumo en fresco. • Los cerdos de tipo charcuteros: tiene mayor capacidad de deposición de grasa. Se sacrifican con pesos superiores a 150 kg. Sus piezas se destinan principalmente a la industria charcutera. CLASIFICACIÓN SEGÚN EL CATÁLOGO OFICIAL DE RAZAS (MAGRAMA) • Autóctonas de fomento: ibérico, ibérico variedad entrepelado y variedad retinto. • Autóctonas en peligro de extinción: ibérico variedad jabugo y variedad lampiño, etc. • Integrada en España. • De la UE.
