¡Descarga Tendencias en la Industria Agroalimentaria: Nuevos Alimentos y Envases - Prof. Anrubia y más Apuntes en PDF de Agronomía solo en Docsity! INTRODUCCIÓN A LA VETERINARIA. Tendencias en el Sector Agroalimentario. Encuesta Hábitos del consumidor (2009-2010). -Compra cada vez más espaciada ‐Menor tiempo de dedicación a la compra y elaboración de alimentos. ‐Adquisición de comidas que necesiten poca elaboración (plato único, o comidas menos estructuradas) ‐Incremento platos precocinados (envases aptos para consumo / comidas a domicilio) ‐Alimentos con ingredientes y productos naturales. ‐Aumento de los productos dietéticos/enriquecidos ‐Comida preparada, elaborada a partir de elementos naturales reconocibles ‐Incremento de la calidad en la elección alimentos. ‐Tendencia a hacer dietas periódicamente por razones estéticas y de salud. Nuevos alimentos: –Primará lo sano unido a la comodidad y a la rapidez. – Variedad, frescura y naturalidad (admite congelados en todas sus variantes). = ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES (incremento del envejecimiento de la población = alimentación adaptada a estos consumidores) -Mayor control y Seguridad Alimentaria ‐Trazabilidad completa ‐Envases activos: Protegen al alimento y mantienen su frescura. Envases con absorbedores de gases y/o sustancias microbicidas) -Envases inteligentes: Indican la calidad del producto (ej: indicadores de temperatura para detectar rotura de la cadena de frío o indicadores de madurez). Nuevos envases activos "exterminadores“ para el envasado de los alimentos que destruyen las bacterias. Contienen un recubrimiento de nanopartículas de plata, que actúan como agentes antibacterianos efectivos. Desarrollo de nuevos sistemas de control rápidos y fiables. Escáner de alimentos. Visualiza mediante sistemas no destructivos ni invasivos, el interior de los alimentos para controlar su calidad y seguridad en todo el proceso de producción. Desarrollo de nuevos alimentos. Sin embargo y debido a la superpoblación, a los problemas nutricionales de determinadas áreas subdesarrolladas y a los intereses de determinadas empresas biotecnológicas, los productos transgénicos ganan terreno cada día. incluso si la economía no permite la evolución marcada por las tendencias de los consumidores, se están desarrollando otras posibilidades. Envasado en Atmósferas Modificadas o Protectoras. Se modifica el espacio de cabeza de los envases (En aire un 20% de O2): • Alta concentración de O2 (60‐ 70%) mantiene el color rojo vivo de la carne. • Baja concentración de O2 (2‐8%) no se pardean los vegetales ni se oxida la grasa de los quesos. • Baja concentración de O2 (0‐2%) no se oxida la grasa de los quesos. Irración de alimentos. Radiaciones IONIZANTES Radiaciones electromagnéticas, que retiran electrones de los componentes de los alimentos pero no provocan radioactividad. Los alimentos se bombardean con radionúclidos permitidos (ej 60 Co) o con electrones acelerados para inactivar microorganismos y eliminar parásitos de los alimentos, sin aplicar calor. Altas Presiones. Aplicación a los alimentos de presiones entre 1000 y 10.000 atm. El tratamiento inactiva microorganismos y enzimas en los alimentos sin aplicar temperatura y sin que el producto se dañe. Liofilización. • El alimento primero se congela y después bajando la presión el agua sublima (pasa de hielo a vapor, sin pasar por el estado líquido). • El alimento se deshidrata sin aplicación de calor. • Se consigue mejor calidad del alimento deshidratado. Extrusión de alimentos. Harinas de almidón y/o harinas de proteína, se humedecen y someten a presión y calor. Después se expanden (se reduce de golpe la presión) y el alimento se deshidrata y se hincha. Se consiguen alimentos únicos y muy estables.
