piramide de alimentacion, Apuntes de Ciencias Alimentarias

¡Descarga piramide de alimentacion y más Apuntes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity! UNIDAD DIDÁCTICA Y dl US Yo En ES JE A LA PIRAMIDE Re DE LA o ALIMENTACIÓN EX bn eb y 20] UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN 2.1. OBJETIVOS - Establecer la relación entre la alimentación equilibrada y el estado de salud. - Conocer la frecuencia de consumo de los distintos grupos de alimentos, para mantener una dieta equilibrada. - Adquirir hábitos de higiene, salud, alimentación en el aula para aplicar en el ámbito familiar-social. - Crear y adquirir los conocimientos básicos sobre la rueda de alimentos. - Elaborar un menú. 2.2. CONTENIDOS - Funciones de los alimentos: Carnes - Proteínas; Frutas y verduras - Vitaminas; Pan y cereales - Hidratos de carbono - Rueda de alimentos. - Alimentación equilibrada. - Menú. - Comedor escolar. 2.3. ACTIVIDADES 2.3.1. Rueda de alimentos. Elaborar una rueda de los alimentos con plastilina sobre una bandeja. 2.3.2. Elaboración de frases en verso. Elaborar frases en verso con consejos que habría que tener en cuenta para llevar una alimentación equilibrada. 2.3.3. Comedor escolar. Proponer a los alumnos diferentes menús para el comedor escolar, pudiendo crear debates, charlas, coloquios o mesa redonda. 2.3.4, Sustancias nutritivas de la alimentación. Introducción al aporte energético de los alimentos. E ' INTRODUCCIÓN. LA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN. El concepto de pirámide alimentaria se introdujo en 1992, cuando el Departamento de Agricultura de Estados Unidos publicó una guía gráfica intentando reflejar de una manera sencilla, las relaciones cuantitativas y cualitativas entre cinco grupos de alimentos, de la base al vértice: pan, cereales y pasta; hortalizas; frutas; leche, yogur y queso; carne, pollo, pescado, legumbres, huevos y frutos secos, y grasas, aceites y dulces, siendo el vértice el área de restricción y limitación. La pirámide alimentaria se basa en la variedad y flexibilidad (permite una amplia selección de alimentos dentro de cada grupo sin establecer una preferencia determinada y ajustándose al tipo de vida de cada individuo) y en la proporcionalidad, reflejada por el equilibrio cuantitativo y la limitación y restricción de unos alimentos con respecto a otros. Constituye un método excelente como patrón didáctico para la enseñanza y recomendaciones al consumidor, ya que es práctica y además se expresa de forma gráfica. Todos los grupos de alimentos se encuentran representados en la pirámide, constituyéndose diferentes bloques para la elaboración de una dieta sana y equilibrada. Es importante señalar que los alimentos de un grupo no pueden reemplazar a los de otro!. Durante un día se necesitan 1 - MJ Rivero Martín, E Román Riechman, ML Cilleruelo Pascual, J Barrio Torres. La importancia del desayuno en la alimentación infantil. Form Contin Nutr Obes 2002; 5(6): 331-6. 1d E LA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN Es la representación gráfica de las raciones recomendadas de consumo de cada grupo de alimentos en un determinado periodo de tiempo (diario, semanal). Es la mejor guía cualitativa y en ella queda patente que la base de la alimentación son los cereales, tubérculos, hortalizas, frutas y legumbres (carbohidratos) junto con la leche y derivados (base de la pirámide). Pirámide de la Alimentación Saludable con expresión de la frecuencia de consumo semanal muy poco fouLces YGra CARNES ROJAS pa MAXIMO 2-3 VECES POR SEMANA HUEVOS 3 3-5 UNIDADES POR SEMANA E y 2-5 VECES POR SEMANA a” Pa veces POR SEMANA LÁCTEOS. AGUA || verDuras e Lireos)|| Y HORTALIZA: | A DIARIO A DIARIO A DIARIO CEREALES Y TUBÉRCULOS, FRUTAS VARIADAS EN Si _ EN capa cana COMIDA COMIDA Como fuente de proteínas animales, además de las lácteas, se recomiendan las procedentes del pescado, carnes blancas y huevos. Las carnes rojas deben estar presentes sólo con frecuencia semanal /quincenal. - Una disminución de la tensión arterial y de los niveles de triglicéridos gracias a los ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3 (grasa del pescado). - Un aporte generoso de antioxidantes y fibra dietética. DECÁLOGO DE LA DIETA EQUILIBRADA Existe evidencia científica de que el modelo alimentario es el principal factor determinante del nivel de salud a nivel individual y colectivo. En el contexto de la Salud Pública la alimentación es, sin duda, la mejor herramienta de promoción de la salud. Debemos recordar que los hábitos alimentarios son un hecho cultural y social que precisa una tendencia secular de adaptación al hábitat desde el punto de vista antropológico y de salud. Sobre este marco general de conceptos, el comité científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)- TIT Workshop Internacional de Nutrición (OMS) establece como elementos favorables para la estructuración de una alimentación saludable los siguientes puntos: 3. 4. 5. 6. Ajustar el gasto y la ingesta energética para la consecución de un balance compatible con el mantenimiento de un peso deseable. Armonizar la distribución porcentual de la dieta a partir de los distintos nutrientes. Obtener una mejora del perfil lipídico de la dieta estimulando un claro predominio a partir de ácidos grasos monoinsaturados, incorporados principalmente a partir del aceite de oliva. Introducir modificaciones para mejorar el perfil hidrocarbonado, favoreciendo el predominio de hidratos de carbono complejos. Moderar la frecuencia del consumo diario de alimentos azucarados a menos de 4 ocasiones por día. Como objetivo intermedio, se recomienda un consumo diario de verduras y hortalizas igual o superior a 250 g, considerando al menos una porción en forma de ensalada. Del mismo modo, el aporte diario recomendado para las frutas se establece en una cantidad igual o superior a 4009/per cápita/día. y <A OY Ma Y Ra 7. Se insiste en una moderación en el consumo de bebidas alcohólicas per- mitiéndose el patrón mediterráneo de consumo de pequeñas cantidades de vino coincidiendo con las comidas. 8. Incorporar a los hábitos diarios la práctica de ejercicio suave, moderado, con un tiempo de dedicación diaria igual o superior a 30 minutos. 9. Del mismo modo, se recomienda a las instituciones públicas la puesta en marcha de programas que mejoren las habilidades y el grado de autonomía individual, para la elección y preparación de un modelo alimentario saludable, estableciendo como primer nivel de prioridad la actuación en personas de entorno social desfavorecido. 10. Incorporamos también la necesidad de que se pongan en práctica medidas globales para la protección y recuperación de la cocina tradicional (patrimonio gastronómico) como fuente de riqueza cultural, organoléptica de salud. EL PROBLEMA DE LA INGESTA EN EXCESO En los países desarrollados, el problema principal actualmente no es la carestía de ningún nutriente, sino su ingesta excesiva. Los ejemplos más claros son los siguientes: - La relación entre la obesidad y la ingesta de un exceso de calorías. - El consumo de sal y grasa saturada y su relación con la hipertensión arterial y las enfermedades cardiovasculares. - El consumo de proteínas animales y de grasa en exceso y su relación con el cáncer de colon y de mama respectivamente. - La caries dental y el abuso de azúcares de absorción rápida. LES] CT SS A ACTIVIDADES 2.3.1. Rueda de alimentos. Elaborar una rueda de los alimentos con plastilina sobre una bandeja. BM ACTIVIDADES 2.3.4. Sustancias nutritivas de la alimentación. ¿Cuantas veces comes al día? ¿Cuándo? Indica las horas, aproximadamente. Número Tipo de Comida Horario 1 ¿Qué tipo de alimentos y bebidas sueles tomar con frecuencia?. Señala con una cruz aquellos de los que tomas poco, y con dos, aquellos otros de los que tomas mucho. os Cantidad as Cantidad Carnes Agua Pescados Zumo Huevos Zumo natural Pan Leche Embutidos Batidos Dulces Bebidas gaseosas Frutas Infusiones Verduras A ACTIVIDADES 2.3.4. Sustancias nutritivas de la alimentación (continuación). El cuerpo humano necesita energía para funcionar. Esta entrega se la pro- porcionan las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos. Para calcular las necesidades y la apor- tación de energía de los alimentos se emplea una medida: las calorías. y Felldia 7 Durante un día se necesitan 20 a 30% -3 Los deportistas y la gente que hace ejercicio físico consumen más energía; por eso necesitan comer y beber más. ACTIVIDADES 2.3.5. Sopa de letras. Busca en la Sopa de Letras los alimentos que aparecen dibujados. un XI e E Y ==) w “O X [e O Y) 20220 OYITINTa3W>ONZZxXLHIX ILOIVOZUINZIDOXMWA=O N3001w5>DXIRHLEDOSAMaAR >O2uIOZEIZAWAXNNIN> RHIO0OAOXxLADAD>ZHOXOdX WIDOINDOLAX4WIWNINZSAZ s <a> LILIA y AEXZNIZIVNON A ACTIVIDADES 2.3.8. El agua y los alimentos. Es importante adoptar un enfoque global en cuanto a los alimentos y la importancia del agua en ellos: ¿Qué sé de los alimentos?. ¿Qué me dicen los expertos sobre el agua de los alimentos?, ¿Qué cantidad de agua contienen los siguientes alimentos?. Señala en los medidores el porcentaje de agua que consideras que contiene cada uno de ellos. pez tos uos loz is Ela a has Ós HE Ms He, Es 4 ls Bl. Ha A . os Alo A boa rx hor —1oz Ele Sk Elí Ela a Ho EA > 4 Hs ey Es Eos E. E, Ml. A .. O. A E == == == Ela EN El El A ACTIVIDADES 2.3.9. Adivinanzas. Inventar adivinanzas sobre alimentos creando una competición entre clases del mismo nivel. Te ponemos algunos ejemplos: Entre aroma nací blanca, en verde fui transformada, luego me puse amarilla y después anaranjada. Nací de padres cantores TAN RA IS llevo trajecito blanco e Digo pi y miento, pero digo la verdad; por muy listo que té creas, nunca lo adivinarás. A ACTIVIDADES 2.3.10. La baraja de cartas. Se planteará el diseño de una baraja de cartas, con dibujos de alimentos, que ayude a fijar mejor los distintos grupos en los que se dividen según la función que realizan en el organismo. La creatividad será libre y el siguiente ejemplo es solamente indicativo. A 1 De "Se CJ AA ACTIVIDADES 2.3.13. Dramatización. Mira el dibujo y recuerda cómo son los mercados que conoces, ponlo en común con el resto de tus compañeros y después hacer un teatrito sobre las situaciones cotidianas que se dan en ellos. Uno puede hacer de frutero, otro de pescadero, otros son los clientes que hacen la compra, etc..., deja volar tu imaginación. ACTIVIDADES imentación. ide de la ali Y .14. Pirám Recorta y construye una Pirámide tridimensional. 2.3