Preguntas Parciales PA (2012-2013) - Temas Relacionados con Alimentos y Nutrición - Prof. , Exámenes de Ciencias Alimentarias

¡Descarga Preguntas Parciales PA (2012-2013) - Temas Relacionados con Alimentos y Nutrición - Prof. y más Exámenes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity! PREGUNTAS PARCIALES PA (2012-2013) PRIMER PARCIAL. 1. Tabla de métodos de análisis de degradación de aceites (control de calidad). 2. Hablar de los ácidos grasos más comunes en semillas oleaginosas (tres distintas creo que era). 3. Aceptación y percepción por el consumidor (intrínseco y extrínseco) 4. Partes que tiene un proyecto o trabajo científico. (Lo del principio, material y aparatos…) 5. Explicar cuando es más pura una harina en endospermo. 6. Tipos de proteínas que según la clasificación de Osborne, cuáles son las que se encuentran en la harina para masas panarias. SEGUNDO PARCIAL 1. Tabla sobre componentes de frutas carnosas, poner el componente y que beneficio tiene para el que lo consume y papel que juega en las frutas. 2. Explicar el valor nutritivo de los FOS, beneficios y desventajas. 3. Sustancias azufradas de allium y crucíferas y compuestos fenólicos 4. Factores que influyen en la composición de hortalizas. 5. Tabla de azúcares 6. Preguntas sobre los trabajos TERCER PARCIAL 1. Off flavors de la cerveza 2. Compuestos beneficiosos de la uva, resveratrol, taninos, antocianos… Efectos y parte de la uva donde se encuentran. 3. Tabla de sustancias de bebidas estimulantes, compuesto y efecto beneficioso principal. 4. Sustancias de las especias (picantes, colorantes…) 5. Preguntas sobre el queso: a) Que es el cuajo y qué actividad enzimática presenta b) Que tipos de cuajada existen c) Cómo se forman cada tipo de cuajada d) Modificaciones microbianas producidas durante la maduración de los quesos 6. Aguas minerales. a) De donde procede la composición en minerales que poseen las aguas minerales naturales. c) 4 beneficios del consumo de aguas minerales naturales para el aparato digestivo y el circulatorio. CUARTO PARCIAL (resuelto) 1. Tabla de componentes (minerales, proteínas, azúcar y grasas) de los huevos expresados en “x” incluyendo el extracto seco de cada parte, cascara clara y yema. Indicar los beneficios que tiene el consumo de la clara de huevo y que nos perdemos al no consumir la yema. PARTE E.S. PROTEÍNA GRASA CH MINERALES Cáscara 98,4% x ---- ---- xxx Clara 12,1% x x x x Yema 51,3% x xxx x x Beneficios de la clara Tienen un contenido considerable en proteínas con una función inmunomoduladora, como son: - ovoglobulina - ovoalbúmina - conalbúmina: antimicrobiana - ovomucina: antibacteriana y antitumoral - lisozima: antibacteriana, antivírica y antitumoral Carbohidratos como los sialiloligosacáridos, que sirven de defensa contra los rotavirus. Vitaminas hidrosolubles Fólico (B9) disminuye la homocisteína en sangre, que supone un factor de riesgo. Que nos perdemos al no consumir la yema Lipoproteína de baja densidad con un 85% de lípidos (lipovitelina LDL) Lipoproteína de alta densidad (lipovitelina HDL) Colesterol Lecitina y colina disminuyen la incidencia de las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer Fosvitina (fosfovitelina) supone un aporte de fósforo x = %