¡Descarga 1. Introducción a la química analítica y más Apuntes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity! 1 1. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA ANALÍTICA. 1. CONCEPTO: Química analítica: ciencia que desarrolla métodos e instrumentos para obtener información acerca de la naturaleza y cantidad de los constituyentes químicos de un material. Análisis químico: aplicación de los métodos que desarrolla la química analítica para la resolución de problemas relativos de la naturaleza y composición de la materia. A) AMBITOS DE LA APLICACIÓN EN LA SOCIEDAD: Ciencias sociales / humanidades. Industria: control de calidades de materias primas, procesos, etc. Alimentación. Comercio. Medioambiente: niveles de contaminación, etc. Medicina / análisis forense. Legislación. B) LENGUAJE DE LA QUÍMICA ANALÍTICA: 1. Problema de análisis: Motivo que desencadena el análisis. 2. Objeto de análisis: Material que interesa analizar. 3. Muestra: Una parte representativa de la materia objeto de análisis. 4. Analito: Especie química que se investiga (analiza) en la muestra. 5. Interferencias: Especies químicas que acompañan al analito en la muestra y dificultan la obtención de un resultado correcto. 6. Componentes inertes: Especies químicas que acompañan al analito en la muestra pero no dificultan la obtención de un resultado correcto. 7. Matriz: Todos los componentes de una muestra exceptuando los analitos. 8. Análisis: Proceso que proporciona información física o química acerca de la naturaleza o composición de una muestra. 9. Técnica analítica: Metodología basada en un principio fisicoquímico que se utiliza para investigar un analito. 10. Medida: Cuantificación experimental de las propiedades físicas o químicas de una muestra. 11. Señal: Dato que se obtiene al aplicar la técnica analítica y cuya magnitud es función a la concentración del analito o analitos en la muestra. 12. Determinación analítica: Obtención de la identidad, concentración o estructura de uno o más analitos de la muestra. 13. Método de análisis: Serie de operaciones analíticas que se efectúan en el análisis de una muestra concreta. 14. Proceso analítico: Serie de etapas que se desarrollan para obtener información de una muestra. El proceso se inicia con la identificación del problema y finaliza con el resultado del análisis. 15. Procedimiento analítico: Conjunto de instrucciones que se deben seguir para aplicar un método. 16. Protocolo: Conjunto de instrucciones escritas en las que se detalla el procedimiento y que deben ser seguidas sin excepción para que el resultado analítico sea aceptado por la institución que certifica el protocolo. 2. TIPOS Y NIVELES DE INFORMACIÓN: A) TIPOS DE INFORMACÍON: - Según la naturaleza de la información. - Según la naturaleza del analito. - Análisis cualitativo: Detección e identificación del analito. - Análisis cuantitativo: Cantidad o concentración de analito en muestra. - Análisis estructural: Investigación de la estructura (disposición da átomos y/o grupos funcionales) en el espacio del analito. - Análisis inorgánico: Análisis de especies químicas inorgánicas. - Análisis orgánico: Análisis de especies químicas orgánicas. - Análisis bioquímico: Análisis de especies de interés bioquímico. (Proteínas, DNA, etc.). EJEMPLOS. Problemas. Solución analítica. 1. Contaminación de un rio...................... Análisis de los contaminantes que se encuentran en el agua. 2. Adulteración de un aceite .................... Determinación de las grasas. 3. Dopaje .............................................. Determinación de sustancias prohibidas en una muestra fisiológica.
